今年以來，各種大宗商品價格一路飆升，目前仍然高位運(yùn)行。進(jìn)口魚粉價格一直高企(見圖一)，為降低飼料成本，飼料企業(yè)不得不將目光轉(zhuǎn)向肉粉，特別是水產(chǎn)飼料企業(yè)，幾乎無一例外地用肉粉替代部分進(jìn)口魚粉，有的廠家甚至全部改用肉粉。但肉粉質(zhì)量一直參差不齊，差異巨大，如何才能放心使用呢?
圖1 2018-2022年秘魯超級蒸汽魚粉FOB價走勢(圖片來源：博雅和訊)
首先，我們得定好標(biāo)準(zhǔn)。
不以規(guī)矩，不成方圓。我們在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺上隨機(jī)抽取現(xiàn)行有效的飼料肉粉企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯總?cè)缦拢?/span>
由上表可以看出，各肉粉生產(chǎn)企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量定位不一，肉粉質(zhì)量差距巨大由此也可見一斑，我們認(rèn)為應(yīng)從自身企業(yè)出發(fā)，綜合考慮制定自己的驗收標(biāo)準(zhǔn)，以此選擇相應(yīng)的貨源和廠家。
我們建議從感官指標(biāo)、常規(guī)營養(yǎng)成分指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、氨基酸指標(biāo)等綜合限定肉粉質(zhì)量。我們可以規(guī)定上述各肉粉企業(yè)的所有指標(biāo)，再加上氨基酸總量/粗蛋白質(zhì)指標(biāo)(一般控制在0.9)，如果能限制胱氨酸含量小于1.0%，絲氨酸與蘇氨酸比值在0.9-1.1之間就更好了。
其次，我們要利用多種檢測手段檢驗、檢測到廠肉粉質(zhì)量。
感官檢查：正常肉粉呈金黃色至淡褐色或深褐色，有新鮮肉味，如有酸敗、哈味，應(yīng)拒絕入庫。此關(guān)口是判斷新鮮與否的重要關(guān)口，必要時口嘗，口感好的不一定質(zhì)量好，但口感不好的質(zhì)量一定不好。
鏡檢：肉粉摻假嚴(yán)重，主要摻雜水解羽毛粉、血粉、生羽毛粉、貝殼粉、蹄角粉、皮革粉等。利用顯微鏡檢，可較為輕松的檢出。下面展示一下我們檢測到肉粉摻假的鏡檢圖片。
近2年來，我們收集檢測了大量的肉粉和雞肉粉，鏡檢出摻假的比率均在40%以上，以下圖表是我們2020年和2021年的總結(jié)情況。
理化指標(biāo)檢測：肉粉廠家理化指標(biāo)差異很大，每批次均應(yīng)檢測各項指標(biāo)，以綜合判斷該批肉粉的質(zhì)量。下表是我們近兩年來上百個肉粉和雞肉粉樣品常規(guī)指標(biāo)檢測的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
由上表可以看出，由于肉粉原料來源差異、加工工藝的不同和摻雜摻假情況造成了產(chǎn)品差異巨大，新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)差達(dá)到40%，粗蛋白質(zhì)和粗脂肪差異也非常巨大，如果我們沒有確定好怎樣用肉粉，如何用好肉粉的初衷，怎樣在差異如此巨大的產(chǎn)品中進(jìn)行挑選，如何放心使用呢?
氨基酸檢測：氨基酸檢測是最后也是最可靠的判斷質(zhì)量好壞的檢測手段，詳細(xì)對比氨基酸組成可以讓配方肉粉無處遁形。
為了區(qū)分是否摻假，我們需要掌握肉粉氨基酸的典型特征，通過對比每一個氨基酸的情況以及氨基酸與粗蛋白質(zhì)的比值進(jìn)行綜合判斷。
通過鏡檢知道肉粉摻假多數(shù)情況下均是添加水解羽毛粉，因羽毛粉絲氨酸和亮氨酸均顯著高于肉粉，我們可以根據(jù)絲氨酸和亮氨酸高出典型氨基酸比例，結(jié)合鏡檢情況判斷摻羽毛粉的情況，甚至可粗略估算摻假比例。大家也可以計算絲氨酸與蘇氨酸比值進(jìn)行判斷，一般正常肉粉絲氨酸與蘇氨酸比值應(yīng)在0.9-1.1左右。最近我們檢測多個肉粉樣品發(fā)現(xiàn)，幾乎無一例外的絲氨酸含量均高于3.0%，絲氨酸與蘇氨酸比例均在1.25-1.48之間，可見均不同程度地添加了水解羽毛粉。
因羽毛粉中賴氨酸偏低，而血粉中賴氨酸高，故不法商販常常將血粉和羽毛粉同時摻加到肉粉中，讓許多僅僅關(guān)注賴氨酸含量的客戶誤認(rèn)為質(zhì)量較好，而且氨基酸總量也偏高(AA/CP遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過0.9)。但血粉中亮氨酸很高，可達(dá)11-12%，所以我們看看亮氨酸的含量情況也就知道血粉添加的情況了。我們也檢測到有肉粉亮氨酸含量高于肉粉正常值25%以上。
通過上述梳理，我們應(yīng)該對肉粉的質(zhì)量比較了解了。我們綜合考察廠家的原料、工藝、質(zhì)量控制、樣品檢測等情況，選擇我們認(rèn)為質(zhì)量可靠的商家，通過多種檢測鑒別手段剔除不良肉粉，挑選出真正好的肉粉也是可以放心使用的。